แครอทเป็นผักมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แครอทเป็นแหล่งของสารอาหารที่มีประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเบต้าแคโรทีน (Beta Carotene) ใยอาหาร (Fiber) วิตามิน K1(Vitamin K1) โพแทสเซียม

และสารต้านอนุมูลอิสระนอกจากนี้แครอทยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมาย เป็นอาหารที่ช่วยลดน้ำหนัก ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล และบำรุงสายตาอีกด้วย ยิ่งไปกว่านั้นสารต้านอนุมูลอิสระเบต้าแคโรทีนยังช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งแครอทมีหลายสี ได้แก่ สีเหลือง สีขาว สีส้ม สีแดง และสีม่วง แครอทสีส้มมีสีสดใสจากเบต้าแคโรทีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ร่างกายของเราเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ 

ข้อมูลทางโภชนาการ

แครอทมีน้ำร้อยละ 86–95 และส่วนที่กินได้ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตประมาณร้อยละ 10 มีไขมันและโปรตีนน้อยมาก

ข้อมูลโภชนาการของแครอทดิบขนาดเล็กถึงขนาดกลาง (ปริมาณ 100 กรัม) มีดังนี้ :

• แคลอรี่: 41
• น้ำ: ร้อยละ 88
• โปรตีน: 0.9 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 9.6กรัม
• น้ำตาล: 4.7กรัม
• ใยอาหาร: 2.8กรัม
• ไขมัน: 0.2 กรัม

แครอทมีองค์ประกอบส่วนใหญ่เป็นน้ำและคาร์โบไฮเดรต ซึ่งประกอบด้วยแป้งและน้ำตาล เช่น น้ำตาลซูโครสและกลูโคส

นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งใยอาหารที่ค่อนข้างดี โดยแครอทขนาดกลาง 1 ลูก (61 กรัม) มีใยอาหาร 2 กรัม แครอทมีค่าดัชนีน้ำตาลในเลือด (Glycemic index) ที่ต่ำ ซึ่งค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดถือเป็นตัวชี้วัดว่าอาหารที่กินสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหารได้เร็วเพียงใด ถ้าดัชนีต่ำ

หมายถึงอาหารนั้นเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างช้าๆ หลังจากกิน ทำให้ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดของแครอทคือ 16-60 พบค่านี้ต่ำสุดในแครอทดิบ จะสูงขึ้นเล็กน้อยในแครอทที่ปรุงสุกและสูงสุดในแครอทปั่นการรับประทานอาหารที่มีระดับน้ำตาลต่ำจะทำให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายและถือว่าเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

บทความแนะนำ

• กระเทียม งานวิจัยสรรพคุณ
• อาหารชีวจิตคืออะไร มีประโยชน์อย่างไร

ใยอาหาร เพคติน (Pectin) เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ในแครอท  เส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ โดยการทำให้ร่างกายย่อยน้ำตาลและแป้งช้าลง ใยอาหารยังเป็นมิตรกับแบคทีเรียในลำไส้ของคุณ ซึ่งทำให้สุขภาพของลำไส้ดีขึ้นและลดความเสี่ยงของการเกิดโรค

ใยอาหารที่ละลายน้ำได้บางชนิดช่วยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลจากทางเดินอาหารของคุณ ซึ่งทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดลดลงด้วยใยอาหารหลักที่ไม่ละลายน้ำในแครอท ได้แก่ เซลลูโลส (Cellulose) เฮมิเซลลูโลส (Hemicellulose) และลิกนิน (Lignin)  ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำอาจช่วยลดอาการท้องผูก และช่วยให้เคลื่อนไหวของลำไส้เป็นปกติ

สรุป  แครอทมีคาร์โบไฮเดรตประมาณร้อยละ 10 ซึ่งประกอบด้วยแป้ง ใยอาหารและน้ำตาล มีไขมันและโปรตีนต่ำมาก

---

อ่านบทความข่าวสารอื่น ๆ เพิ่มเติมได้ที่ cedarcabincreek.com อัพเดตทุกสัปดาห์